Zdjęcie: z otwartych źródeł
Które kości wybierają szefowie kuchni, aby przygotować bogaty bulion o doskonałym smaku, bez nadmiaru tłuszczu i wyciszenia
Rosół jest podstawą wielu potraw, od zup po sosy, ale nie każdej doświadczonej gospodyni udaje się uzyskać bogaty i klarowny bulion z kości. W rzeczywistości sekret doskonałego dania tkwi nie tylko w odpowiednich proporcjach wody, warzyw i przypraw, ale także w doborze kości. Profesjonalni kucharze wiedzą, że bogaty, aromatyczny bulion wymaga określonych rodzajów kości, które wydzielają maksimum smaku i kolagenu, dzięki czemu danie jest gęste i apetyczne.
Które kości są najlepsze na rosół: danie okazuje się bogate i bardzo smaczne
Szefowie kuchni preferują duże kości z mięsem i chrząstkami, aby uzyskać bogaty bulion. Najczęściej są to wołowe kości piszczelowe lub udowe, kurze uda i szyje oraz kości indyka. Zawierają one wystarczającą ilość kolagenu, który po długim gotowaniu zamienia się w żelatynę, nadając bulionowi lekką gęstość i jedwabistą konsystencję. Kości, które nie zawierają wystarczającej ilości mięsa lub chrząstek, nie dają tak bogatego smaku i sprawiają, że bulion jest bardziej wodnisty.
Chrząstki i tkanki miękkie uwalniają naturalne aminokwasy podczas gotowania, tworząc pełny profil smakowy bulionu. Rosół z tych kości ma naturalnie słodką nutę i głęboki smak, który jest trudny do osiągnięcia przy użyciu samych kości bez mięsa. Dodatkowo, obecność szpiku sprawia, że smak jest jeszcze bardziej intensywny, a kolor bulionu wyrazisty i atrakcyjny.
Jak długo gotować bulion, aby był idealny?
W celu uzyskania jak najbogatszego bulionu, kości są powoli gotowane na małym ogniu bez energicznego wrzenia. Najdłuższy czas gotowania na wolnym ogniu, do 6 godzin, pozwala na rozpuszczenie kolagenu i pełne rozwinięcie smaków. Dodatek warzyw, przypraw i liści laurowych tylko podkreśla naturalny smak, ale główną bazą smakową są zawsze odpowiednie kości.
Published by